ANNEXE DU REGLEMENT TECHNIQUE: I . Les modalités et les conditions d’abattage ( tadhkiya) des animaux terrestres selon la religion musulmane, doivent être conformes aux règles ci-après :
I – 1 L’animal destiné à l’abattage doit être :
. autorisé par la religion musulmane ;
. sain ;
. vivant au moment de l’abattage ;
. habituellement nourri par des aliments « halal ».
I – 2 – Personne chargée de l’abattage :La personne chargée de l’abattage, doit être musul mane, adulte, saine d’esprit et connaissant bien les règles et les conditions fondamentales de l’abattage des animaux, selon la religion musulmane.
I – 3 Instruments et ustensiles d’abattage :
. l’animal doit être abattu avec un instrument préalable- ment nettoyé et bien aiguisé ;
. les outils d’abattage, doivent couper avec leurs bords;
. les équipements d’abattage, les outils et les ustensiles doivent être propres et en acier inoxydable.
I – 4 Lieux d’abattage :
Les lieux, les lignes et les processus d’abattage doivent être conçus de manière à répondre aux exigences « halal » fixées par le présent règlement technique et doivent satisfaire aux exigences des normes et des règlements en vigueur.
I – 5 Etourdissement :
Pour faciliter l’abattage selon la religion musulmane, l’étourdissement peut être utilisé à condition qu’il ne cause pas la mort de l’animal.
II – L’abattage des animaux doit satisfaire aux règles fixées au point I – cité ci-dessus, ainsi qu’aux exigences énumérées ci-après:
II – 1 Contrôle sanitaire des animaux avant l’abattage :
Le contrôle ante-mortem des animaux destinés à l’abattage, doit être effectué par un vétérinaire habilité, selon les procédures et les prescriptions prévues par les normes et les règlements en vigueur.
II – 2 Procédure d’abattage :
. l’animal doit être abattu après avoir été soulevé ou posé de préférence sur son côté gauche en direction de la Qibla (direction de la Mecque ) ;
. une attention doit être accordée, pour réduire la souffrance de l’animal pendant l’abattage ;
. au moment de l’abattage, la personne chargée de cette opération, doit prononcer la «BESMALLA », avant l’abattage de chaque animal ;
. l’abattage doit se faire en une seule fois pour chaque animal. L’action de sciage est autorisée sans que l’outil d’abattage soit levé de l’animal lors de l’abattage ;
. la trachée et les veines jugulaires doivent être coupées simultanément ;
. le saignement doit être spontané et complet. Le temps du saignement doit être suffisant, pour assurer une saignée complète.
II – 3 Contrôle des carcasses et des abats :
Le contrôle des carcasses et des abats doit être effectué par un vétérinaire habilité conformément aux normes et aux règlements en vigueur.
III – L’abattage de la volaille doit satisfaire aux règles fixées au point I cité ci-dessus, ainsi qu’aux exigences énumérées ci-après :
III – 1 Contrôle sanitaire des volailles avant l’abattage :
Le contrôle sanitaire des volailles destinées à l’abattage doit être effectué par un vétérinaire habilité conformément, aux normes et aux règlements en vigueur.
III – 2 Procédure d’abattage : a/Abattage à la main :
Au moment de l’abattage, la personne chargée de cette opération doit prononcer la «BESMALLA», avant l’abattage de chaque volaille.
La personne chargée de l’abattage, doit saisir la tête par la main convenablement, l’étirer vers le bas et doit couper avec un couteau tranchant toute la trachée «halqum» et toutes les veines jugulaires ;
b/Abattage mécanique :
L’abattage mécanique peut être utilisé en respectant les conditions suivantes :
. l’opérateur utilisant le couteau mécanique doit être musulman et adulte ;
. l’opérateur précité, doit prononcer la « BESMALLA », avant d’allumer le couteau mécanique ;
. si l’opérateur quitte la zone d’abattage, il doit arrêter la machine d’abattage et éteindre le couteau mécanique.
Pour reprendre l’opération, il doit procéder dans les mêmes conditions mentionnées ci-dessus ;
. le couteau utilisé doit être en une seule lame tranchante ;
. l’acte d’abattage doit permettre de couper toute la trachée et toutes les veines jugulaires ;
. la personne chargée de l’abattage doit s’assurer que chaque volaille a été correctement abattue et que les volailles qui ont manqué le couteau mécanique doivent être abattues manuellement, dans les mêmes conditions citées ci-dessus, après s’être assurée qu’elles étaient toujours vivantes ;
. la durée de la saignée doit être suffisante pour garantir une saignée complète.
III – 3 Contrôle sanitaire des carcasses :
Le contrôle des carcasses de volailles doit se faire par un vétérinaire habilité conformément, aux normes et aux règlements en vigueur.
IV – Sont considérés comme « halal » sans (Tadhkiya) :
. les poissons et les animaux aquatiques ;
. les animaux « halal » capturés, par un musulman adulte et sain d’esprit par la chasse ou par l’envoi des animaux entraînés, en ayant l’intention (niyyat) de les consommer et en prononçant la « BESMALLA », au moment du tir ou à l’envoi des animaux entraînés.
Les animaux capturés vivants par les animaux entraînés, doivent être abattus selon la religion musulmane.
Les animaux capturés morts et dont au moins une partie a été consommée par l’animal chasseur sont considérés « non halal ».
